El escabeche es un guiso que da un sabor muy especial a los platos. Ahora que, aunque septiembre está a la vuelta de la esquina, el sol sigue calentando con bastante fuerza, nos apetecen platos más bien ligeros, nada de lentejas o cocido. Por eso, te traemos tres recetas sencillas con las que podrás aumentar el repertorio de tu menú. Tienen ingredientes tan sanos y nutritivos como el bonito, fuente de omega 3, la alcachofa, la lechuga o las espinacas, hortalizas de hoja verde ricas en vitaminas A y C y antioxidantes. Toma nota de las tres propuestas que te traemos, y ¡a comer!
Huevos en escabeche
Ingredientes para cuatro personas:
-8 huevos
-40 g de azúcar
-2,5 dl de vinagre de manzana
-Pimienta negra en grano
-Canela molida
-Cebollino, remolacha, guindillas
-Sal
Coste aproximado (para 4 personas): 3 €. Calorías por ración: 90. Tiempo: 20-40 minutos. Dificultad: fácil.
Paso a paso:
1. Lavar y cortar en rodajas la remolacha. Poner en una cacerola 3 vasos de agua, el vinagre, unos granos de pimienta negra, el azúcar, la sal, una pizca de canela y las guindillas. Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar y reservar en la nevera.
2. Poner los huevos en una cacerola cubiertos de agua. Poner al fuego y dejar cocer 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar.
3. Poner los huevos cocidos en un recipiente y cubrirlos con el escabeche del paso 1. Dejar en la nevera al menos 4 horas antes de comer. Servir los huevos con el escabeche y espolvorear con cebollino picado.
Tacos de bonito en escabeche con alcachofas crujientes
Ingredientes para cuatro personas:
-600 g de bonito
-200 g de alcachofas en conserva
-2 zanahorias, 1 puerro
-0,5 dl de vinagre
-0,5 dl de vino blanco
-Aceite de oliva
-Laurel, sal y pimienta negra en grano
Coste aproximado (para 4 personas): 12 €. Calorías por ración: 500. Tiempo: 40-60 minutos. Dificultad: fácil
Paso a paso:
1. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva, el vino, el vinagre, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añadir el bonito salpimentado y dejar cociendo a fuego suave unos minutos. Retirar el bonito de la cazuela y reservar.
2. Limpiar y cortar en aros el puerro y cortar en dados las zanahorias. Incorporarlos a la cazuela y dejar a fuego suave 10 minutos. Retirar del fuego. Volver a poner el bonito en la cazuela con las verduras y dejar en la nevera.
3. Escurrir las alcachofas, cortarlas en láminas finas y salar. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva y freír hasta que estén crujientes. Servir el bonito con las verduras y los crujientes de alcachofa.
Ensalada de codorniz escabechada
Ingredientes para 4 personas:
-4 codornices
-4 huevos de codorniz
-150 g de lechugas variadas
-50 g de espinacas frescas, 2 hojas de laurel
-1 puerro, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 granada
-1 dl de vino blanco, 1/2 dl de vinagre
-1 y 1/2 l de aceite de oliva virgen, pimienta y sal
Coste aproximado (para 4 personas): 7 €. Calorías por ración: 300. Tiempo: 20-40 minutos. Dificultad: media.
1. En sartén, en 1/2 dl de aceite, sofreír las codornices. Lavar el puerro, la zanahoria y la cebolla e incorporar a la sartén. Añadir el laurel, los granos de pimienta y la sal. Dejar dorar todo 5 minutos y añadir el vino blanco y 1/2 dl de vinagre. Cocer durante unos 25 minutos para escabecharlas.
2. Poner en remojo las hojas de espinaca y de lechuga para que estén tersas. Partir la granada por la mitad, reservar los granos y retirar las pieles amarillas. Poner a cocer los huevos de codorniz durante 6 minutos y pelar después. Desmigar las codornices.
3. En una bandeja colocar las hojas de espinaca y las de lechugas. Distribuir uniformemente la codorniz y las pepitas de granada. Adornar con los huevos de codorniz partidos en mitades y aliñar con sal y aceite de oliva virgen.
