Cremas calentitas

Pelar y cortar los boniatos, el puerro y los ajos en trozos gruesos. Poner una cazuela con aceite de oliva al fuego y sofreír las verduras durante 5 minutos.

Cuando las verduras estén bien doradas, añadir el caldo y la leche de soja. Salar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. 

Triturar con la batidora. Pasar por el chino para que quede una crema fina. Rectificar el punto de sal y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Limpiar las almejas en agua fría con sal durante 60 minutos. Poner las almejas al vapor hasta que se abran. Separar las almejas de sus conchas  recuperando sus jugos. Reservar. 

Limpiar y cortar el puerro en rodajas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y el puerro cortado. Dejar pochar a fuego medio 7 minutos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.  

Añadir el jugo de las almejas, el vermut y la nata líquida. Pasar por la batidora. Salpimentar y añadir las almejas. Dejar cocer 3 minutos. Servir espolvoreando con perejil picado.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar la patata en trozos. Hacer zumo del medio limón. 

Poner una cazuela grande con aceite de oliva al fuego. Añadir la cebolla y la patata cortadas y sofreír durante 5 minutos.

Añadir las lentejas, los orejones, el zumo y el caldo. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de pasar por el pasapurés y devolver a la cazuela para servir caliente. Rectificar de sal y pimienta.